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餐饮老司机教你7步提高翻台率

来源:未知 编辑:admin 时间:2018-05-11
导读: 很多餐饮加盟者经常抱怨,餐饮这行不好干、不赚钱,就算客满,一天下来也收不回成本,更不要谈利润有多少。对于初入餐饮行业的加盟者而言,这确实是一个门槛,而冲破这个门槛的关键就是翻台率。 (客满也难盈利,原因是翻台率不高) 根据笔者与五位十年餐饮



很多餐饮加盟者经常抱怨,餐饮这行不好干、不赚钱,就算客满,一天下来也收不回成本,更不要谈利润有多少。对于初入餐饮行业的加盟者而言,这确实是一个门槛,而冲破这个门槛的关键就是翻台率。



(客满也难盈利,原因是翻台率不高)



根据笔者与五位十年餐饮人一下午的沟通,总结出了以下7个提高餐厅翻台率的办法:

1、 设置限量供应的菜品


(太二餐厅每天限量100份酸菜鱼)



餐饮品牌通常都会有1—2道精品菜,而这样的菜品也会拥有其忠实粉丝。因此,为了错过等位高峰期,针对专程为这道菜而来的粉丝们,设置限量供应。粉丝们为了能吃到限量菜提前到餐厅就餐,从而减少高峰期排队人数。

2、 让门口排队的顾客先行点餐,减少入桌后的决策时间



(客户排队点餐增加后厨效率)



这一点不用过多赘述,顾客提前点餐,后厨也可以提前准备,很多餐厅已经在做了。

3、 菜单设计主次分明



(菜品要分清主次)



针对菜单里的菜品数量进行合理删减,主推菜品要注重排版设计,即要突出菜品,又要精致美观,让客人一目了然。精心设计的菜单,可以让顾客打开之后就知道必点的菜是哪些,减少顾客决策时间。

4、 座位设计,桌位设计



(硬座是最好的选择)



硬座优于软座,更优于沙发。客人如果坐的太舒服,必定不会太想离开,所以如果你的座位是硬的,甚至是长板凳,想必他更容易坐不住以至于起身离开。

5、 客人点冷门菜时,告诉他要等很长时间,他可能就不会点了



(尽量让顾客选择热门菜品)



不是熟客的话,通常也只是看菜品的颜值或者根据自己的口味点餐,如果提醒他这个菜的准备时间比较长,有些客人就会很犹豫,如果进一步再推荐他类似的热门菜品,将会有更好的成效。

6、服务细节



(热情服务保持桌上菜少)



始终让餐桌上的菜不要太多,服务员看到客人吃完一道菜,立马撤盘子,吃到最后客人自然会感觉菜都没了,可以离开了。

在临近结束时,服务员及时询问客人需不需要打包,让客户顺理成章地认为自己该离开了。

7、 代表菜



(主打一道菜的餐厅越来越多)



必须有1—2道点击率很高的代表菜,让这道菜足以代表你们餐厅,减少客户决策时间,后厨事先可以准备好一些材料,提高餐厅的整体工作效率。

简单的7种方法,可以提高你的餐厅翻台率,这样即使客单价没有想象中的高,也能够保证你餐厅效率的提升,相信也会迅速带来营收增长的效果。 返回青年创业网首页
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